Говядина тушеная с грибным соусом

1 килограмм говядины, 50 грамм шпика, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 литров уковица, 1 стакан маринада из пряностей, 1/2 столовых ложки муки, 1/2 столовых ложки масла, две столовых ложки сметаны, 2-3 сушеных или свежих боровика, соль.

С куска задней ноги говядины удалим верхние пленки, завернем его в салфетку, отобьем молотком, положим в небольшую узкую глиняную миску или эмалированную кастрюлю, посыпаем очищенными и нарезанными морковью, петрушкой, луком, зальем охлажденным маринадом и в закрытой кастрюле маринуем в течение 1 суток. В это время изредка поворачиваем мясо. Затем вынем из маринада мясо, натрем солью, обложим его тонкими ломтиками шпика или нашпигуем, положим в кастрюлю, посыпаем овощами из маринада, зальем до половины горячей водой, закрываем кастрюлю и тушим. Перед подачей на стол тушеное мясо нарезаем лом тиками толщиной 1 см и красиво уложим на подо- гретое блюдо. В оставшийся от тушения мяса сок положим поджаренную на масле муку и, помешивая, немного поварить ее, процедим сквозь сито (овощи можно протрем), добавим соль, сметану, мелко нарезанные отваренные, а затем поджаренные свежие или сушеные грибы, еще раз дадим вскипеть и зальем мясо. Грибы можно тоже тушим вместе с мясом. К мясу можно подадим вареные или тушеные овощи: морковь, картофель, зеленый горошек. Отдельно подадим зеленый салат и приготовленную горчицу или хрен.